Ministério da Cidadania, Governo do Estado do Rio de Janeiro, Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa e Lei Estadual de Incentivo à Cultura do Rio de Janeiro,
Prefeitura do Rio de Janeiro, Secretaria Municipal de Cultura and Lei Municipal de Incentivo à Cultura – Lei do ISS present:

Cardápio do futuro

Como empreendedorismo, ciência e inovação estão dando o que falar, e o que comer, no setor de alimentação

Por essa ninguém esperava. Imagine sentar-se à mesa de um restaurante, pedir um bom filé mignon e comê-lo sem o menor traço de culpa, sabendo que nenhum animal foi abatido por seu momento de prazer gastronômico? 

Pois é o que o encontro entre empreendedorismo, ciência e tecnologia está possibilitando no campo da alimentação, dentre várias inovações sustentáveis de que tratou o painel "Comida e saúde num mundo super habitado", na Sala de Inovação da Rio2C, no dia 26. 

Proteína “limpa”
Uma revolução alimentícia está em curso e um de seus braços é a reinvenção da produção e do consumo de proteína. Empresas como a Memphis Meats, representada no painel da Rio2C pela diretora de marca Maria Macedo, estão propondo uma fonte limpa, sustentável e ecologicamente correta para nossos churrascos de fins de semana: a carne produzida em laboratório. 

A ciência do processo é a mesma da engenharia de tecidos, utilizada na medicina. Em vez de cultivar tecido para transplante de órgãos, amostras de células são usadas para gerar gordura e músculo com fins alimentares. Portanto, nada de fazendas, abatedouros e pastos gigantescos. É 100% carne de verdade e 0% animal. Dá para acreditar?
Outro projeto fantástico é o da Farm.One, que produz vegetais, plantas e hortaliças raras em fazendas verticais urbanas. Por exemplo: o Alex Atala (que é mesmo cliente deles) quer usar um tempero da Indonésia que jamais foi cultivado no Brasil. A Farm.One desenvolve o método de cultivo – usando uma combinação de hidroponia e iluminação LED – cria uma horta com o produto e começa a fornecer para o D.O.M, que é o estreladíssimo restaurante do Atala. 
A experiência à mesa nunca mais vai ser a mesma. 

 

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